今天是西方傳統很重要的一個節日-「復活節」
認真回想自己玩得最歡樂的復活節，大概就是5年前的四月去東京迪士尼玩的時候了
每個街景、商品處處都充滿了彩蛋、兔子，
真的超~~~~~可愛的
對我來說，迪士尼樂園真的去幾次都不會膩
回歸正題，既然復活節的重要象徵是「彩蛋」
那麼今天就來介紹「蛋~~~」的好處吧
第一大好處，營養健康好強壯
大家都知道蛋很營養，在泡麵中加個蛋，彷彿整個泡麵都升級了，運動後也要吃個蛋，感覺自己離完美身形又更接近了
但是蛋的營養，到底是什麼成分在營養呢?
․蛋白質
提到蛋，讓人最先想到的就是它富含蛋白質拉~
一顆雞蛋約有7公克的蛋白質，對於傷口修復、肌肉建立、免疫力調節、成長所需都是不可或缺的角色
所以有些健身者喜歡在運動後去便利商店，買顆茶葉蛋搭配其他食物來吃，原因就是因為蛋不僅經濟實惠又方便，更富有營養啦~
․維生素A
其實除了蛋白質，蛋更含有其他附有價值的營養素，例如維生素A、維生素B群、葉黃素…等
維生素A可以促進皮膚健康，避免皮膚過於乾燥、幫助視網膜內的感光色素形成，以維持夜間的視覺能力，同時對於調節免疫力也有很好的功效
․維生素B群
提到B群，大家第一個想到的一定是增加體力啦~但其實B群也有關於我們身體各種大大小小機能的正常運作，像是可以協助情緒穩定、促進紅血球增生、避免貧血、減輕神經與肌肉痠痛…等，可說是相當萬用又重要的成分哦~
․葉黃素
葉黃素會累積在視網膜的黃斑部上，就像人體天然的墨鏡一樣，會幫助擋掉環境中的紫外線和藍光，避免紫外光和藍光對視網膜造成損害，因此葉黃素可以預防眼睛疲勞、黃斑部病變、白內障…等，對於我們這個離不開3C產品的世代，是一種對保養眼睛很好的營養素
第二大好處，食品加工好多變
可以發現我們日常生活中很多料理、食品都很蛋有關係，例如餐桌上的荷包蛋、蒸蛋、歐姆蛋，麵包店裡的蛋糕、麵包，便利商店裡的微波食品之配料、茶葉蛋...等，處處都有蛋的蹤跡，原因在於蛋本身具有起泡、乳化、凝固的功能，因此蛋要做成各種食品的變化性就很大拉~
․起泡作用
將蛋白不斷的攪打後，蛋白中所含的卵白蛋白、球蛋白可協助起泡作用的發生，因此蛋白會將大量的空氣包住，開始產生泡沫，而依打發的階段可分為四個時期，依序是起始擴展期→濕性發泡期→硬性發泡期→乾性發泡期。其中像硬性發泡期的泡沫相當細緻，將攪拌器舉起，可以看到泡沫很穩定的站立，這時期的蛋白就很適合拿去製作戚風蛋糕，可具有鬆軟、膨鬆的口感。
․乳化作用
蛋黃中的卵磷脂除了對於腦部很有幫助外，在食品加工上也相當具有應用性，因卵磷脂具有親水端及親油端，可以協助乳化作用，使得油、水能夠充分混和，例如沙拉醬的製作就是歸功於蛋的乳化特性
․凝固作用
我們都知道把蛋打破，倒進平底鍋加熱去煎後，原本滑溜溜的生雞蛋就會變成固態的荷包蛋，那是因為蛋遇熱後會有凝固作用，全蛋會在62~70℃時凝固，凝固除了和溫度有關係外，酸、鹽、糖也會影響凝固的快慢，將酸、鹽加入蛋中，能使凝固速度變快，而加糖則會變慢。
整體來說，蛋不僅營養豐富，對人體健康很有幫助
在許多的料理、烘焙，甚至是市售產品的研發上也能提供相當大的功勞
可說是非常萬用、好處多多的食材呀~
更多營養、食品、健康資訊
歡迎至「張馨云營養師的食癒插畫室」了解
留言列表
